ULUSLARARASI SERVİS VE LEZZET AKADEMİSİ- USLA

25 yılı aşkın bir süredir ağırlama sektöründe eğitimler veren “American Hospitality Academy International Hotel Management Schools (AHA-IHMS)” ile iş birliği yapan ve Türkiye’nin ilk uluslararası ağırlama akademisi olarak kurulan Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi (USLA) usta şefleri ve eşsiz lezzetleri ile yemek yeme alışkanlığınızı değiştiriyor. Dünyanın farklı ülkelerinden gelen öğrencileri yerli ve yabancı mutfak sanatları ve ağırlama profesyonelleri ile çok uluslu ve çok kültürlü bir ortam sunan USLA, sektördeki profesyonel anlayışı daha üst seviyelere taşımayı amaçlayan hizmet anlayışı ile lezzet tutkunları ile buluşuyor.

USLA’nın Lezettli Tarifi Mezgit Buğlama

USLA (Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi) Eğitmeni Şef Efe Önoğlu

sizlerle, kış pazarlarında kolayca bulabileceğiniz malzemelerden, pratik, lezzetli ve bir o kadar da sağlıklı bir reçete paylaştı.

Türkiye, hala pazar kültürünün kaybolmadığı nadir ülkelerden biridir. Ülkemizde, yaz-kış farklı bölgelerin pazarlarına uğrayabilir hatta kış mevsiminde bile pazarların dolup taştığını görebilirsiniz. Aslında bu küçük ayrıntı, yemek kültürümüzün ne kadar geliştiğini göstermektedir.

Mutfağımıza girecek ürünlerin seçilip hazırlanmasından pişirilip sunulmasına kadar her şeyini kendimiz yapmaktan büyük zevk alıyor ve bu şekilde sağlığımıza dikkat ederek beslenmemizi düzenleyebiliyoruz.

Paylaşacağımız reçetemiz de mezgit filetolarını buharda yağsız olarak pişireceğiz ve diğer malzemeleri hazırlarken de mümkün olduğu kadar az yağ kullanacağız. Buharda pişirme işlemi için su buharı kullanabilirsiniz. Önemli olan suyun balığa değmemesidir. Eğer bir tüyo vermemiz gerekirse buharını kullanacağımız sıvıyı olabildiğince tatlandırıyoruz ki buhardaki lezzet balığa da geçsin.

Afiyet olsun!!!

Buharda Mezgit, Kara Lahana, Bebek Pancar, Fındık Turp, Bebek Havuç, Mısır Püresi

Malzemeler

1 fileto mezgit

1 misket limon

1 limon

2 portakal

1-2 tane karanfil

1 adet kara lahana

5-6 adet bebek pancar

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

5-6 dal taze kekik

150 g ayıklanmış mısır

1 adet soğan

250 ml krema

8 adet bebek havuç

100 g tereyağ

1-2 diş sarımsak

1 adet fındık turp

tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Mezgit için; ilk olarak, balığı pişireceğimiz sıvıyı hazırlayalım. Misket limon, limon ve 1 portakalın sularını sıkarak bir sos tenceresinde birleştirin. Tüm bu narenciyelerin kabuklarından da rendeleyin ve karanfili de ekleyerek kaynamaya getirin. Balıkları bir süzgeç yardımıyla, sıvının buharında yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Unutmayın önemli olan balığın sıvıyla temas etmemesi, pişirme işlemi sadece buharın sıcaklğı ile yapılmalıdır.

2. Kara lahanayı dilediğiniz şekilde kesin ve kaynayan suyun içerisinde acılığını alması için 1 dakika haşlayın. Bu işlem sonrasında lahananın daha çok pişmeye devam etmemesi için, lahanaları buzlu suya alın ve soğumasını sağlayarak süzün.

3. Bebek pancarlar için; her bir pancarı alüminyum folyo yardımıyla sarın. Folyoyu kapatmadan önce içerisine birkaç damla su, 1 çay kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber ve 1 dal taze kekik ekleyin ve ağzını kapatın. Folyolanmış pancarları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Pişen pancarlara zarar vermeden kabuklarını soyun ve yanda bekletin.

4. Mısır püresi için; soğanı güzelce kıyın ve 50 gr tereyağında yumuşayana kadar pişirin. Soğanlar yumuşayınca mısırları ekleyin ve 2-3 dakika kadar beraber kavurmaya devam edin. Ardından kremayı ekleyin ve mısırlar yumuşayana kadar pişirin. Mısır taneleri parmaklarınızın arasında ezilebiliyorsa pişmiş demektir. Hazırladığınız karışımı bir el blender ı yardımıyla pure kıvamna getirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak yanda bekletin.

5. Bebek havuçlar için; bir tavaya 1 çay kaşığı tereyağ ekleyin ve havuçlar hafif renk alıncaya kadar soteleyin. Havuçların rengi iyice ortaya çıkınca tavaya bir portakalın suyunu sıkın ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Tuz ve beyaz biber ile tatlandırarak yana alın.

6. Yemeğinizi tabaklamadan önce daha önceden hazırladığınız karalahanaları, 1 çay kaşığı tereyağ ve bir diş ezilmiş sarımsak ile tavada kavurarak ısıtın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp tabağa alın. Hazırladığınız tüm kök sebzeleri tabağa dilediğiniz şekilde yerleştirin. Mısır püresini tabağınıza alın ve üzerine buharda pişirdiğiniz mezgitleri koyarak, ince dilimlenmiş fndık turp ile servis edin.